• A ricottás rántotta egy kiválóan selymes és krémes reggeli fogás.
• A ricottát két evőkanálnyi mennyiségben kell adni két tojáshoz.
• Kétféle módon lehet felhasználni: sütés előtt belekeverve, vagy a folyamat közben hozzáadva.

A rántotta az egyik legegyszerűbb reggeli, mégis sokszor nehéz elkapni a tökéletes állagot: ne legyen száraz, ne legyen túl folyós, ne égjen meg, de ne is essen darabokra. A legtöbben a vajra vagy a tejre esküsznek, pedig létezik egy sokkal kifinomultabb, mégis elképesztően egyszerű megoldás: az olasz ricotta. Ha két evőkanálnyit keversz két tojáshoz, a végeredmény finomabb lesz, mint valaha.

A ricotta ugyanis könnyű, mégis telt állagot ad a rántottának, miközben nem nyomja el a tojás ízét. Selymes, lágy és krémes textúrát hoz létre, amely tökéletesen illik friss zöldségekhez, pirítós mellé, de akár magában is valódi élmény. Ráadásul a ricottában lévő fehérje és kalcium miatt sokkal táplálóbb reggelit fogyasztasz.

Spenótos-ricottás penne – recept

Miért működik ennyire jól a ricotta?

A ricotta titka a magas víztartalma és puha, gyengéd szerkezete. A legtöbb sajt túl kemény vagy túl zsíros lenne a tojás mellé, a ricotta viszont pont annyira semleges, hogy csak hozzáadjon, ne elvegyen.

• Krémessé teszi, de nem folyóssá. A ricotta természetesen lágy, így nem kell attól tartanod, hogy a tojás szétfolyik vagy „tocsogni” kezd.
• Segít megtartani a tojás nedvességét. Nem engedi kiszáradni a serpenyőben, akkor sem, ha véletlenül picit tovább sütöd.
• Gazdagabbá teszi az ízét anélkül, hogy nehéz lenne. A ricotta sokkal könnyedebb, mint a tejszín vagy a vaj, mégis fantasztikus zamatot ad.

Mennyi ricottát használj? – A kétkanalas szabály

Az arány egyszerű:

két evőkanál ricotta két tojáshoz.

Ez a mennyiség tökéletes egy fő adagjához. Ha nagyobb adagot készítesz, ugyanezt az arányt tartsd: minden két tojás mellé két evőkanál ricotta.

Mikor add hozzá a ricottát?

Két lehetőséged is van — mindkettő működik, de más lesz a végeredmény:

1. Keverd a tojásokhoz még sütés előtt.

Ez a módszer adja a legkrémesebb állagot. A ricotta szépen eloszlik a tojásban, és teljesen egységes, bársonyos eredményt kapsz.

2. Add hozzá később, amikor a tojás kezd megdermedni.

Ekkor „foltokban” marad a ricotta, így kicsit textúrásabb lesz a rántotta, mintha krémes kis felhők úsznának benne.

A legtöbb chef az első módszerre esküszik — így lehet a legjobban kontrollálni az állagot.

A serpenyő hőfoka mindent eldönt

A ricottás rántotta alacsony-közepes hőfokon működik a legjobban.

Ha túl magas lángra teszed, a ricotta víztartalma gyorsan elpárolog, és a tojás hamar kiszárad.

Pro tipp: mindig forró serpenyőre tedd, de azonnal vedd vissza a lángot.

A ricotta helyettesíthető cottage cheese-szel

Ha nincs ricottád, a cottage cheese (túrókrém) tökéletes alternatíva.

Érdemes botmixerrel krémesíteni, így hasonló állagot kapsz. Ízben valamivel frissebb, savasabb lesz, de ugyanolyan selymes.

Fűszerek, amelyek kifejezetten jól működnek ricottával

A ricottás rántottához más fűszerezés illik, mint a hagyományoshoz.

Különösen ajánlott:

• szárított oregánó vagy bazsalikom – olasz hangulatot ad
• frissen őrölt fehér bors – lágyabb, kevésbé intenzív, mint a fekete
• egy csipet szerecsendió – mély, meleg ízt ad, főleg télen

A túl erős fűszerek elnyomnák a ricotta finom karakterét, ezért a visszafogottabb aromák működnek igazán jól.

Miért jobb, mint a klasszikus tej vagy tejszín?

A tej könnyen túl hígítja a tojást, a tejszín pedig zsírossá teheti.

A ricotta táplálkozási előnyei

A rántotta önmagában is kiválóan tápláló, de ricottával tovább fokozhatod:

• magas fehérjetartalom
• kálciumban gazdag
• tartalmaz B2-, B6- és B12-vitamint
• könnyen emészthető

Ez a kombináció különösen jó választás azoknak, akik szeretnék erősebben indítani a napot, vagy sportolás után gyorsan pótolni a tápanyagokat.

Összegzés

A ricottás rántotta egy egyszerű, mégis zseniális trükk, amellyel néhány percen belül éttermi minőségű reggelit készíthetsz. Két evőkanál elég ahhoz, hogy a tojás selymes, lágy és látványosan krémes legyen. Ha kipróbálod, jó eséllyel ez lesz az új kedvenc reggelid — és soha többé nem térsz vissza a száraz, unalmas tojásokhoz.