Pizza nélkül lehet élni, de nem érdemes. A Dining Guide TOP50 PIZZA listája azért született meg, hogy megmutassa azokat a hazai pizzériákat, amelyekért érdemes kilométereket utazni. Cikksorozatunkban az ő történetüket mutatjuk be. A Dining Guide TOP50 PIZZA listáján szerepel az Ongán található La Pizza Del Lupo is, egy családi vállalkozás, ahol a nápolyi lélek, és a világbajnoki ambíciók találkoznak. Péli Tiborral, a La Pizza Del Lupo tulajdonosával beszélgettünk.
„Élj, szeress, egyél.” – Nápolyi ízek Borsod szívében, egy ötezer fős kisvárosban. Miskolctól kilenc kilométerre egy fatüzelésű olasz kemencében sülnek azok a pizzák, amelyek másfél év alatt először a Dining Guide TOP50 PIZZA listájának 21. helyére, majd a nemzetközi pizzavilágbajnokság dobogójára repítették a La Pizza Del Lupot. A történet nem üzleti tervvel indult, hanem túlélésért, családi összefogással – amelyhez a Nápoly iránti szerelem adott óriási lendületet. Vékony tésztával, ropogós cornicione szélekkel, olasz alapanyagokkal, színtiszta szenvedéllyel értelmezték újra Ongán a nápolyi pizzát. Aki azt hitte, Borsodban nincs dolce vita, még nem járt a farkasnál – pedig ez az élmény tényleg megér egy utazást.
Hogy indult a La Pizza Del Lupo története?
Autentikus, középkori tematikájú éttermet üzemeltettünk Boldogkőváralján, immár közel húsz éve. A pizzasütés gondolata a Covid ideje alatt született meg, ugyanis a világjárvány nem kedvezett a vendéglátóipari vállalkozásoknak és különösen nekünk sem – ugyanis az étterem majdnem a világ végén található. A rendkívül nehéz időszak túlélésére egy áthidaló megoldást kellett találnunk, melyre a választ a legnépszerűbb ételeink és a pizza kiszállításában láttuk. A Covid járvány okozta sebek lassan begyógyultak, és fokozatosan visszaépítettük a középkori étterem népszerűségét, forgalmát. Ám a pizza iránti rajongás továbbra is megmaradt, otthoni körülmények között tésztákkal és ízekkel kísérletezgettünk, majd egyre több családi utat szerveztünk Nápolyba.
Mikor vált ebből önálló pizzéria?
Eredetileg street food kitelepülésekben gondolkodtunk, de a lakásunktól nem messze kiadóvá vált egy addig sörözőként üzemelő épület. Innen pedig nem volt megállás. Nyugtalan éjszakák, kaotikus gondolatok, ötletelések, éjszakába nyúló megbeszélések, tervezgetések előzték meg a végső folyamatot, de végül összeállt a kép, hogy mit szeretnénk. Nyolc hónap leforgása alatt átalakítottuk a belső dizájnt. Amit biztosan tudtunk, hogy olyan belső miliőt szeretnénk létrehozni, amely az igazi nápolyi utcák hangulatát idézi meg: egy olyan teret, ahol még az is úgy érezheti, mintha egy eldugott kis nápolyi utcában megbúvó pizzériában ülne, aki életében sosem járt Nápolyban. Ehhez pedig hozzátartozik a foci a Diego Armando Maradona stadionban, Maradona szentélye, az erkélyeken kiteregetett ruhák kavalkádja, a fantasztikus olasz konyha ízei, a nélkülözhetetlen pizza, a mindennapi élet öröme. A Via Tribunali sokszínűségét reprodukáltuk le kicsibe és idehoztuk Borsodba, hogy mindenki részesüljön az olasz dolce vitában, itt Ongán.
Ez egy 100%-ban családi vállalkozás, hiszen minden családtagnak akad feladata bőven. A fiam pizzaiolo, aki elsőként tanulta meg a pizzakészítés alapjait, feleségem a dizájner, aki fontosabb eseményekre átalakítja a belső teret, jómagam pedig minden más irányítási, igazgatási teendőt végzek. A mindennapok feladataiból rokonok és barátok is kiveszik a részüket.
Hogyan tanultátok meg a nápolyi pizza készítést?
Nem volt köztünk vérbeli pizza szakértő, laikusként, de nem félve az újtól tanultuk meg a szakma minden csínját-bínját. Az első budapesti oktatáson a fiam és én vettünk részt, majd minden majdani pizzaiolónak helyben szerveztünk oktatást.
Amit biztosan tudtunk, hogy valódi minőséget szeretnénk nyújtani. Ennek titka pedig az igazi olasz alapanyagokban, a tökéletes tésztában és a fatüzelésű kemencében rejlik. A kemence részeit darabokban szállítottuk Olaszországból, mi építettük fel, és a külső burkolást is mi magunk végeztük. Ettől lett még értékesebb számunkra: rengeteg kooperatív csapatmunkával, és megannyi kézzel készült részlettel készült el a hely a mostani formájában.
Az alapanyagok beszállításához felvettük a kapcsolatot egy olasz céggel. Így ismertük meg Juliot, aki nemcsak az alapanyagok kiválasztásában segített, hanem új ismeretet, tudást, tapasztalatot is nyújtott, ő szervezte a helyszíni oktatást is. Lassan, de biztosan szívtuk magunkba a pizzakészítés alapjait, titkait, fortélyait.
Annak ellenére, hogy egy Borsodi kisvárosban született meg a La Pizza De Lupo egyre nagyobb figyelmet kap. Mi a titok?
Alig másfél éve, 2024 szeptemberében nyitottunk meg. Én, mint régimódi vendéglátós, amondó vagyok: ha valami jó, annak hamar híre megy, vagyis szájról szájra terjed. Ebben hittem az induláskor, hiszek most is, bár tudom a social media tudja legjobban táplálni a népszerűséget. Kivételesen szerencsének tartom hogy a Dining Guide ránk talált, ugyanakkor hatalmas meglepetésként ért bennünket, hogy ilyen rövid múlttal bekerültünk a legjobbak közé. Ez a cím érezhetően növelte népszerűségünket, fokozódott az érdeklődést irányunkba.
Az olasz ismerősünk javaslatára és segítségével az első megmérettetésen tavaly vettünk részt, Riminiben. Majd ezt követte még két másik verseny Pármában és Paestumban. Mindhárom versenyről szép eredményekkel tértünk haza, annál is inkább, hiszen ezek az első szárnycsapások voltak.
Az igazi áttörést, a januárban, Riminiben megrendezett, Pizza Senza Frontiere világbajnokság hozta. 4 kategóriában versenyeztünk és legnagyobb meglepetésünkre a 4 mani kategória dobogós, 3. helyét szerezte meg a fiam, Péli Farkas és társa Laczkó József, aki a kreatív séf szerepét töltötte be a közös alkotás során. Az már csak hab volt a tortán, hogy Farkas még a Pizzachef Emergente díjjal is büszkélkedhet, ami a 30 év alatti, feltörekvő legjobbnak jár. Ezek az elismerések olyan inspirációt adnak a jövőre nézve, amely bizonyítja, hogy jól döntöttünk, jó úton járunk.
Milyen pizzákat készítetek? A klasszikus ízekben vagy kísérletezésben hisztek?
Minden körülmények között ragaszkodunk a hagyományos, nagyon jó minőségű nápolyi alapanyagokhoz és feltétekhez. Nem akartuk túlkombinálni a pizzáinkat, hiszen a nápolyi pizza lényege az egyszerűség, a minél kevesebb feltét megjelenítése. Számunkra az a fontos, hogy a környékbeli vidékiek is megismerjék, megszeressék a pizzáinkat, hogy megközelítőleg kialakuljon az a kultúra, amely jellemzi a nápolyi pizza fogyasztóit.
Mára eljutottunk oda, hogy látjuk, a vendégek is nyitottak az olasz ételkülönlegességekre is.
A versenypizzáink – nyúl, kacsa, és tenger gyümölcsei feltétekkel készültek – rendkívül időigényes, különleges ízvilágú, minőségi technikákkal előkészítettek. Egyenlőre még nem elérhetőek a kínálatunkban, de a későbbiekben a pizzák egyszerűsített változatait szeretnénk beemelni a hétköznapi kínálatba is.
Honnan jött a nyúlhúsos és a kacsás pizza ötlete?
A középkori éttermünkben fellelhető természetes, minőségi alapanyagok mind a kacsa, mind pedig a nyúlhús. Az idők folyamán a fiam kedvence lett a kacsacomb lilakáposztával – ez a momentum adta az ihletet. A nyulas pizza saját ötlet, melyet később tudatosan kerestünk az online felületeken. Egyetlen pizzériát sem találtunk, ahol ilyen feltétekkel kínálják a pizzát. A kutatás végeredménye tehát megerősített minket abban, hogy el kell készítenünk a világversenyen, hiszen az olaszok fogyasztják és szeretik a nyúlhúst. A pizza–vino kategóriában indultunk vele, és 14. helyezést sikerült elérnünk.
Mit jelent számotokra a pizza mint étel?
Közhelyesnek tűnik, de főszabály: a pizza számunkra nem étel, hanem maga a művészet. Nagyon nehéz ezt szavakkal körülírni. Ha a legjobb alapanyagokkal, maximális odafigyeléssel, szeretettel, szenvedéllyel készíted, és nem rutinszerűen végzed a mozdulatokat, nem futószalagszerűen gyártod, abból valami egészen különleges születhet. Nem egy ételt kell a vendég elé tenni, hanem egy alkotást.
Mik a terveitek a közeljövőben?
Nagy örömünkre a napokban csatlakozott hozzánk Laczkó József kreatív séf, aki egy tehetséges, hozzáértő, ötletgazdag, alkotó szellemű ember. Szakértelmével segíti a közösség fejlődését, inspirálva mindenkit a kreativitásra. A pizzáink és a jelenlegi ételeink mellett tervezünk speciális nápolyi fogásokat és heti ajánlatokban is gondolkodunk. Az új étlap készítése mellett, természetesen maximális lelkesedéssel, odafigyeléssel és szorgalommal készülünk az áprilisi Pizza World Championship világbajnokságra, Pármába.
Mit szeretnétek, mit vigyenek magukkal a vendégek, akik ellátogatnak hozzátok?
Azt az érzést, ami megfoghatatlan nápolyi. Vidámságot, amely minden olasz ember arcán felfedezhető, ráérős nyugalmat, mellyel közvetítik, hogy nem kell sietni sehova, vágyat, amely legközelebb is visszahozza hozzánk, büszkeséget, hogy kis hazánkban, egy kisvárosban is lehet nagyot alkotni.