Az egyik legsokoldalúbb gyökérzöldség a gumós zeller. Szinte mindenbe beilleszthető. Mégis kevesen gondolnak bele, hogy ez a szerény külsejű, földes gumó valójában komoly odafigyelést igényel, ha étel készül belőle. Ehhez készített alapos útmutatót a Nébih.
Összeszedte a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih), mik a legfontosabb tudnivalók a gumós zeller kapcsán. Facebook-bejegyzésben számoltak be arról, miként fogyasztható biztonságosan ez a zöldség. Nem ez az első ilyen akciójuk: korábban a karfiol kapcsán is közzétettek egy hasonló információcsokrot.
Mivel ez a gumós zeller közvetlenül a talajban fejlődik, felszínén gyakran földmaradványok, por és különféle mikrobiológiai szennyeződések tapadnak meg. Ez önmagában még nem ok a pánikra, de nagyon is ok arra, hogy ne spórold el az aprólékos előkészítést.
Fogyasztása előtt mindig alaposan meg kell mosni. Folyó víz alatt kell átdörzsölni, szükség esetén zöldségtisztító kefét is lehet használni, hogy a rücskösebb részekről is lejöjjön a szennyeződés.
A külső réteg nemcsak földes, de gyakran sérült, foltos is lehet, ezért egy éles késsel vagy zöldséghámozóval érdemes belőle annyit levágni, hogy tiszta, egyenletes fehér hús maradjon. Ha a belsejében már elszíneződött, szivacsos rész látszik, azt is érdemes kivágni. Rosszabb esetben inkább ne is használd fel a gumót.
Így válassz okosan a boltban vagy piacon
A jó zellerrel már a vásárlásnál sok problémát meg lehet előzni. Néhány egyszerű szabály betartása segít, hogy ne legyen csalódás a főzés vége:
- Inkább a kisebb vagy közepes méretű darabokat érdemes választani, mert a túl nagy gumók belseje gyakran szivacsosabb állagú lehet. A jó minőségű zeller sima felületű, kemény tapintású, és a méretéhez képest nehéz.
- A nedves, puha foltok rothadásra utalnak, kerülni kell a szokásostól eltérő, sárgás-barnás elszíneződésű zellereket.
- Tárolás szempontjából hasonlóan viselkedik, mint a többi gyökérzöldség. A hűtőszekrény zöldségtároló rekeszében tárolható, így akár 2-3 hétig eltartható. A leveleket érdemes levágni, mert vizet vonnak el a gumóból.
Miért fogyassz gumós zellert?
A gumós zeller kalóriaszegény, rostban gazdag gyökérzöldség, ami segíti az emésztést, és tartós teltségérzetet ad, így jól illik egy kiegyensúlyozott, súlycsökkentő étrendbe. Természetesen zsírszegény és alacsony energiatartalmú, miközben magas a rosttartalma, ezért a krumplinál kíméletesebb alternatíva lehet pürében, levesben vagy sütve.
Kálium-, C-vitamin- és folátforrás, ami a szív- és érrendszer, az immunrendszer és a fáradtságérzet csökkentése szempontjából is előnyös. Rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a bélrendszer egészségéhez, a vércukor-ingadozások mérsékléséhez és a hosszú távú, zöldségben gazdag étrend kialakításához.
Kipróbálhatod akár ezeket a gumós zellerből készülő fogásokat is: