Ma már főleg kifőzdékben, egyszerűbb éttermekben kapunk rántott sajtot, a színvonala pedig erősen változó. Kétség kívül nem a világ legkifinomultabb étele, de lehet belőle tisztességeset és kevésbé tisztességeset is készíteni. Rengeteg kifőzdében sajnos már reggel elkészítik, és a melegítő búra alól kapja meg a vendég az élvezhetetlen végeredményt, de sok hely már mirelit verziót árul csak, ami szintén bosszantó, ezek ugyanis általában gumis, műízű rémségek.
Egy-egy tisztességes étterem, felismerve a népszerűségét, étlapra teszi, drágább és minőségibb sajtból, így visziont sajnos az ára az, ami miatt kétszer is meggondoljuk, hogy megrendeljük-e. A legegyszerűbb tehát elkészíteni – csak pár apró szabályt kell betartani, és a siker is biztos lesz!
- Sajt: a német diszkontáruházak Goula vagy Edami sajtjai tökéletesen megfelelnek a célnak. A trappisták ma már általában gumis tömbök, nem túl jóízűek, és nem is felelnek meg annyira a célnak, mint az előbb felsorolt sajtok.
- Hő: felhasználás előtt együk egy fél órára mélyhűtőbe a sajtot. Könnyebb vágni, könnyebb kezelni.
- Hő még egyszer: süssük forró olajban: ha nem elég meleg az olaj, szétfolyik, mielőtt a kérge megkeményedne és összetartaná.
- Egyenletesség: a sajtok legyenek egyeletesek. Ha az egyik vége vastagabb, mint a másik, valahol kemény marad.
- Dupla panír: legenda, de nem kötelező. Ha a sajtunkról nem szalad le a panír, elég neki egy réteg is
- Olaj: ne spóroljunk vele, ha kevés, akkor odaragad az edény aljára, kifolyik, tönkremegy.
Tokaj
